1.排骨洗净沥干水份，加盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
2.菠萝半个洗净，挖出果肉
3.然后切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟
4.蒜切片备用
5.姜洗净切片
6.锅内倒油烧至7成热，将腌制好的排骨一块块放入油锅中
7.小火慢炸约10分钟，至排骨表面酥脆后捞起沥油备用
8.另起锅倒适量油烧热，放入冰糖炒糖色
9.然后倒入炸好的排骨，加姜片、蒜片爆香
10.加生抽翻炒上色
11.淋入少许料酒
12.再滴几滴白醋
13.倒入适量高汤
14.焖至汤汁收干时倒入凤梨块，加些许盐调味即可
1：排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观
2：白醋不宜过多，因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道
3：凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆
